Häufige Fragen zu Olivenöl

Gutes Olivenöl erkennst du zuerst am Etikett: Je genauer die Herkunft benannt ist, desto belastbarer die Aussage. Eine konkrete Region und eine benannte Mühle sagen mehr als die Sammelangabe Mischung von Ölen aus EU-Ländern. Im Glas zählen dann drei Dinge: Der Geruch geht Richtung frisches Gras, Kräuter oder grüne Tomate, der Geschmack ist sauber, und im Rachen bleibt eine leichte Schärfe. Muffige, stichige oder ranzige Noten sind Fehler und kein Charakter.

D.O.P. steht für Denominazione di Origine Protetta, auf Deutsch geschützte Ursprungsbezeichnung. Bei einem D.O.P.-Öl müssen Anbau, Ernte und Pressung innerhalb des festgelegten Gebiets stattfinden, und eine unabhängige Stelle kontrolliert die Einhaltung. Die Angabe sagt damit etwas über Herkunft und Verfahren aus, nicht automatisch über den Geschmack. In unserer Linie MANUFAKTUR gibt es eine D.O.P.-Variante.

Kaltgepresst ist ein rechtlich geregelter Begriff: Das Öl darf bei der Gewinnung 27 Grad Celsius nicht überschreiten. Wärme würde die Ausbeute erhöhen, kostet aber Aroma und Inhaltsstoffe, deshalb die Grenze. Unsere Öle werden in unserer eigenen Mühle in Paciano kalt gepresst. Kaltgepresst allein sagt allerdings noch nichts darüber aus, wie gut die Oliven waren, die vorher hineingegangen sind.

BIO heißt, dass der Olivenhain nach der EU-Öko-Verordnung bewirtschaftet und jährlich von einer zugelassenen Öko-Kontrollstelle geprüft wird, ohne chemisch-synthetischen Pflanzenschutz und ohne Mineraldünger. Erkennbar ist das am grünen EU-Bio-Logo und an der Nummer der Kontrollstelle auf dem Etikett. BIO ist eine Aussage über den Anbau, nicht über den Geschmack. Bei uns findest du BIO in beiden Linien, als MANUFAKTUR BIO und als NO. 73 BIOLOGICO.

Für aromatisierte Olivenöle gibt es zwei gängige Wege: Entweder werden Zitrusfrüchte, Kräuter oder Chili gemeinsam mit den Oliven gepresst, oder sie geben ihr Aroma nach der Pressung an das fertige Öl ab. Beides ist handwerklich üblich und schmeckt unterschiedlich. Mitgepresst wird das Ergebnis meist runder und zurückhaltender, nachträglich aromatisiert oft klarer und deutlicher. Welches Verfahren hinter einer Sorte steckt, steht auf dem jeweiligen Etikett. Wir führen acht Aromasorten, in den Linien MANUFAKTUR AROMA und NO. 73 AROMA.

Unser Olivenöl kommt aus Paciano in Umbrien und wird in unserer eigenen Mühle gepresst, dem Frantoio del Trasimeno. Der Betrieb ist seit über 50 Jahren in Familienhand, Ernte und Pressung liegen damit in einer Hand. Wir verwenden ausschließlich italienische Oliven. Bei den Masters of Olive Oil in Monte Carlo 2025 wurden unsere Öle mit einmal Platin und siebenmal Gold ausgezeichnet, dazu kommt Gold der DLG.

Ja. Natives Olivenöl extra liegt beim Rauchpunkt in der Regel über 180 Grad und ist damit für Pfanne und Backofen im normalen Haushaltsgebrauch geeignet. Entscheidend ist eher, welches Öl du dafür nimmst: Beim Erhitzen geht ein Teil der feinen Aromen verloren, deshalb ist ein Alltagsöl wie NO. 73 ORIGINALE dafür die passendere Wahl. Die feineren Öle spielen ihre Stärke roh aus, über Salat, Suppe oder Gemüse nach dem Garen.

Als Faustregel gilt: je zurückhaltender das Öl, desto breiter einsetzbar, je ausgeprägter, desto gezielter. NO. 73 ORIGINALE ist unser Einstiegsöl für Kochen, Braten und Backen. Die MANUFAKTUR-Öle sind für den Moment gedacht, in dem man das Öl schmecken soll, also über Tomaten, Fisch, Burrata oder einfach über Brot. Die Aromaöle sind Würzöle: ein paar Tropfen zum Schluss statt literweise in die Pfanne.

Ein Esslöffel Olivenöl sind rund 10 bis 15 Milliliter. Eine 500-ml-Flasche reicht damit für etwa 35 bis 50 Esslöffel, wer täglich zwei Esslöffel verwendet, kommt rund drei bis vier Wochen damit aus. Zum Ausprobieren gibt es unsere 100-ml-Flaschen, für Vielverbraucher, Familien und Gastronomie die Gebinde bis 5 Liter. Kauf lieber die Menge, die du in absehbarer Zeit verbrauchst, als den größten Kanister.

Olivenöl lagerst du dunkel, kühl und fest verschlossen. Licht, Wärme und Sauerstoff sind die drei Faktoren, die es altern lassen, deshalb ist der Platz direkt neben dem Herd der schlechteste in der ganzen Küche. Gut sind etwa 14 bis 18 Grad, ein geschlossener Schrank an einer Außenwand reicht dafür völlig. In den Kühlschrank muss das Öl nicht: Es wird dort trüb und fest, was ihm zwar nicht schadet, das Dosieren aber unnötig schwer macht.

Dunkles Glas hält UV-Licht ab, und Licht ist neben Wärme und Sauerstoff der Hauptgrund, warum Olivenöl ranzig wird. In klaren Flaschen unter Laden- oder Küchenbeleuchtung verliert Öl deutlich schneller an Aroma. Glas hat außerdem den Vorteil, geschmacksneutral zu sein und nichts an das Öl abzugeben. Wenn du Öl in einer hellen Karaffe auf dem Tisch stehen hast, plane ein, sie innerhalb weniger Tage zu leeren.

Nein. Ein Mindesthaltbarkeitsdatum ist kein Verfallsdatum, es gibt an, bis wann der Hersteller Geschmack und Eigenschaften zusichert. Danach entscheiden Nase und Zunge: Riecht das Öl noch nach Olive und schmeckt sauber, kannst du es verwenden. Riecht es ranzig, nach altem Nussöl oder Karton, gehört es weg. Das Datum findest du auf jeder Flasche. Angebrochene Flaschen solltest du zügig verbrauchen, wir empfehlen zwei bis drei Monate.

Der Unterschied liegt darin, wie viel Licht und Luft an das Öl kommen. Die Flasche aus dunklem Glas ist die Standardlösung für den Haushalt und für alles, was man schmecken soll. Der Kanister ist die günstige Großmenge für Vielverbraucher, bekommt aber bei jedem Ausgießen Luftkontakt, deshalb füllst du am besten in eine kleine Flasche für den täglichen Gebrauch um. Bei der Bag-in-Box zieht sich der Innenbeutel beim Entnehmen zusammen, es bleibt also kaum Luft zurück, und lichtdicht ist die Box ohnehin. Wir bieten Größen von 100 ml bis 5 Liter an.

Innerhalb Deutschlands kostet der Standardversand 4,99 Euro, der Expressversand 9,99 Euro. In EU-Länder liefern wir für 13,99 Euro im Standard und 39,99 Euro im Express, in Länder außerhalb der EU für 19,99 Euro. Die Versandkosten siehst du vor dem Bezahlen noch einmal im Warenkorb.

Du hast 14 Tage Widerrufsrecht ab dem Tag, an dem du die Ware erhalten hast. Für den Widerruf reicht eine eindeutige Erklärung an uns, das Formular dafür findest du auf der Seite Widerruf. Die vollständigen Bedingungen und Ausnahmen stehen in unserer Widerrufsbelehrung.

Die Kosten der Rücksendung trägst du. So steht es wörtlich in unserer Widerrufsbelehrung, zusammen mit der Widerrufsfrist von vierzehn Tagen ab dem Erhalt der Ware. Anders liegt der Fall, wenn eine Lieferung beschädigt oder falsch bei dir ankommt: Das ist kein Widerruf, sondern ein Gewährleistungsfall. Melde dich dafür mit einem Foto über das Kontaktformular.

Ja, Olivenöl aus einer benannten Mühle funktioniert als Geschenk, weil es eine Geschichte mitbringt und trotzdem verbraucht wird. Für kleinere Anlässe gibt es unsere Geschenkboxen und Entdecker-Sets, für größere Mengen die Gebinde bis 5 Liter. Schreib uns über das Kontaktformular mit Stückzahl, Wunschtermin und Lieferadresse, dann melden wir uns mit einem Vorschlag.