Il nostro mulino
Il centro del gusto e della comunità
Il mulino di Paciano è da più di 50 anni il cuore della olivicoltura della regione. Ormai da generazioni, in autunno gli olivicoltori producono il loro bene più prezioso: le loro olive. Poi arriva il solenne momento di spremere il raccolto in olio d’oliva di alta qualità e di raccogliere i frutti di questo lavoro appassionato
Ma il mulino è molto di più. È il centro della comunità, dove ci si incontra, si chiacchera, si parla di tutto e di più (e naturalmente del miglior olio d’oliva). Insomma, si potrebbe definire il secondo mercato di Paciano. E così il mulino ha prestato i suoi servizi anno dopo anno, fino a quando ci siamo resi conto che stava invecchiando. Potete già immaginare cos’è successo dopo.
Produciamo il meglio da olive di alta qualità
Da quando siamo diventati noi stessi degli olivicoltori, abbiamo deciso di acquistare e modernizzare il frantoio per produrvi il nostro olio extravergine di alta qualità. Volevamo portare avanti la tradizione pluriennale della produzione dell‘olio d’oliva sul posto e restituire qualcosa a quella comunità che ci ha accolti così calorosamente. Il risultato è qualcosa di cui esserne fieri: un frantoio avanzato che produce il miglior olio d’oliva italiano per i buongustai come te. Il marchio BUTTINALE 73 è il nostro nuovo inizio.
Passo dopo passo verso il gusto
Per il raccolto sono necessari olio di gomito e passione. Perché raccogliamo ancora le olive come vuole la tradizione, che non viene certamente scossa da novità. L’unica cosa che viene scossa sono gli alberi, per poter raccogliere le nostre olive d’alta qualità.
A partire da ottobre, nelle prime ore del mattino andiamo nell’oliveto con la nostra famiglia e altri collaboratori. Se gli alberi sono piccoli si raccoglie esclusivamente a meno, se invece sono più grandi vengono scossi vigorosamente in modo che le olive cadano nella rete adagiata sul terreno. Dopodiché le olive vengono riposte cautamente in cassette e portate al mulino il prima possibile.
Una volta al frantoio le olive vengono versate in una grande tramoggia in acciaio inox e pesate. Passando su un nastro trasportatore raggiungono poi una specie di macchina del vento che elimina tutte le foglie. Successivamente le olive vengono lavate con cura e pressate, compreso il nocciolo, a formare una pasta. In questa pasta, che viene poi impastata, girata, mescolata e versata in una centrifuga per liberarla dall’acqua residua, si nasconde tutto il gusto della natura.
Dopo questa spremitura l’olio d’oliva, ancora torbido e verde, può finalmente scorrere nei nostri serbatoi. Dopo aver riposato per un po‘ di tempo viene poi filtrato nel nostro impianto ultramoderno, così l’olio si trasforma in oro liquido. Infine possiamo riempire le nostre bottiglie e spedirtele!
