Unsere Mühle
Das Zentrum des Genusses und der Gemeinschaft
Die Ölmühle von Paciano ist seit über 50 Jahren das Herzstück für den Olivenanbau in der Region. Schon seit Generationen liefern Olivenbauern hier alljährlich im Herbst ihr höchstes Gut ab – ihre Oliven. Dann ist der große Moment gekommen, die Ernte zu hochwertigem Olivenöl zu pressen und den Lohn für die leidenschaftliche Arbeit einzufahren.
Aber die Mühle ist noch viel mehr: Sie ist das Zentrum der Gemeinschaft. Hier kommt man zusammen, hält Schwätzchen, diskutiert über Gott und die Welt – und natürlich über das beste Olivenöl. Sie ist, wenn man so will, der zweite Marktplatz von Paciano. Und so verrichtete die Mühle Jahr für Jahr ihre Dienste, bis man feststellen musste, dass das gute Stück ziemlich in die Jahre gekommen war. Ihr könnt euch sicher denken, wie es weitergeht.
Wir machen das Beste daraus – aus hochwertigen Oliven
Da wir nun selbst unter die Olivenbauern gegangen sind, haben wir uns entschlossen, die Mühle zu kaufen und zu modernisieren, um hier unser hochwertiges natives Olivenöl extra zu pressen. Wir wollten die langjährige Tradition der Olivenölherstellung hier vor Ort fortführen und der Gemeinschaft, die uns so herzlich aufgenommen hat, etwas zurückgeben. Und das Ergebnis kann sich sehen lassen: eine hochmoderne Ölmühle, die Feinkostliebhabern wie dir, das beste italienische Olivenöl abfüllt. Die Marke BUTTINALE 73 ist unser Neuanfang.
Schritt für Schritt zum Genuss
Für die Ernte braucht es fleißige Hände und viel Herzblut. Denn unsere Oliven ernten wir heute noch wie früher. Und daran gibt es auch nichts zu rütteln – außer an den Bäumen, von denen wir genau auf diese Art unsere hochwertigen Oliven ernten.
Gemeinsam mit der Familie und weiteren Helfern ziehen wir ab Oktober in aller Frühe in die Olivenhaine. An kleineren Bäumen wird ausschließlich von Hand gepflückt, die größeren Bäume hingegen werden durch beherztes Schütteln abgeerntet, so dass die Oliven in die am Boden liegenden Netze fallen. Danach werden die Oliven vorsichtig in Boxen gesammelt und schnellstmöglich zur Mühle gebracht.
Dort angekommen werden die Früchte in einen großen Edelstahltrichter gefüllt und gewogen. Nun gelangen sie über ein Förderband zu einer Art Windmaschine, die alle Blätter entfernt. Im Anschluss daran werden die Oliven sorgfältig gewaschen und samt Kernen zu einer Paste zerkleinert. In dieser Masse, die nun weiter geknetet, gedreht, gemixt und schließlich in einer Zentrifuge vom restlichen Wasser befreit wird, steckt all das Gute aus der Natur.
Nach dem Pressen fließt nun endlich das frische Olivenöl, das zu diesem Zeitpunkt noch trüb und grün ist, in unsere Lagertanks. Nachdem wir ihm ein wenig Ruhe gegönnt haben, wird es anschließend in unserer hochmodernen Anlage filtriert – mittlerweile hat das Öl seine Wandlung zum flüssigen Gold vollzogen. Zu guter Letzt können wir es nun in unsere Flaschen abfüllen und direkt an dich versenden.
Um unsere Oliven ohne Qualitätsverlust zu verarbeiten, dauert der Prozess von Ernte bis Pressung bei uns übrigens weniger als 24 Stunden. Die gesamte Verarbeitung der Früchte erfolgt in einem geschlossenen System bei maximal 27 Grad. Nach so viel Arbeit, Leidenschaft und technischer Präzision ist es für uns immer wieder beeindruckend, die ersten Tropfen unseres hochwertigen kaltgepressten Olivenöls in der Mühle zu probieren – ein besonderer Moment einer wahren Geschmacksexplosion. Molto gustoso!
